Que sont les huiles ?
Une délicieuse salade saine, des cheveux souples ou même un appartement chaud en hiver - dans ces trois exemples, une substance joue un rôle décisif : l'huile. Différentes huiles sont donc extrêmement importantes pour notre bien-être ; qu'il s'agisse d'huiles de qualité dans l'alimentation, d'huiles essentielles pour les cosmétiques ou d'huiles minérales qui servent de carburant ou d'huile de transmission. Les propriétés de l'huile sont extrêmement variées. En général, le terme "huiles" (lat. oleum) regroupe tous les liquides organiques qui ne sont pas miscibles à l'eau en raison de leur viscosité plus élevée. Une autre question s'impose maintenant : L'huile est-elle de la graisse ? La différence entre la graisse et l'huile réside uniquement dans l'état d'agrégation des substances. En chimie, la graisse et l'huile font partie des lipides. L'huile n'est donc rien d'autre que de la graisse liquide.
Quelles sont les huiles disponibles ?
Les huiles sont classées en différents groupes. Il y a les huiles grasses, les huiles essentielles, les huiles minérales et les huiles de silicone. Les huiles minérales servent à produire de l'énergie et sont également utilisées pour fabriquer du plastique. Les huiles de silicone sont principalement utilisées dans l'industrie, par exemple pour la lubrification, mais on les trouve aussi dans le domaine cosmétique. Les exemples de graisses et d'huiles dans l'alimentation sont fournis par les deux premiers groupes, les huiles grasses, connues sous le nom d'huiles alimentaires, et les huiles essentielles.
Où sont contenues les huiles et les graisses ?
En principe, il existe des graisses et des huiles animales et végétales. La graisse animale se trouve par exemple dans les produits laitiers, c'est-à-dire dans le yaourt ou le fromage, dans le suif ou le saindoux. Parmi les huiles animales, on trouve l'huile de poisson ou l'huile de poisson. Mais comme elles ont un goût qui leur est propre et qui ne plaît pas à tout le monde, elles sont rarement utilisées dans l'alimentation. L'exception est l'huile de foie de morue : obtenue à partir du foie de morue ou de cabillaud, cette huile de poisson fournit de précieux acides gras oméga-3, des vitamines A, D E, de l'iode et du phosphore.
Mais où trouver des graisses et des huiles végétales ? Ici, la liste est beaucoup plus longue : parmi les huiles alimentaires de qualité, on trouve l'huile de tournesol, l'huile d'olive, l'huile de colza, l'huile ou la graisse de coco et l'huile de carthame. Mais il y a aussi l'huile d'anis, l'huile de chanvre ou l'huile de pépins de courge, ainsi que différentes huiles de noix. L'huile d'arachide, par exemple, donne une saveur intéressante à différents plats. L'huile de lin, obtenue à partir de graines de lin, est vraiment polyvalente. Elle protège le bois, sert à la coloration et est également présente dans les cosmétiques naturels. De plus, l'huile de lin est riche en acides gras oméga-3, qui contribuent à maintenir un taux de cholestérol normal.
Que contiennent les huiles ?
Par rapport aux graisses animales, les huiles végétales se caractérisent par une plus grande proportion d'acides gras insaturés et sont donc considérées comme plus saines. Les huiles alimentaires contiennent également des acides gras saturés en plus des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Cependant, la composition varie considérablement d'une huile à l'autre : par exemple, l'huile de tournesol ne contient que 8 % d'acides gras saturés, alors que l'huile d'olive en contient 19 %. De plus, le point de fumée varie selon les huiles alimentaires : le point de fumée est atteint lorsque l'huile fume clairement lorsqu'elle est chauffée. Les acides gras libres ou l'eau, entre autres, sont visibles. Le point de fumée se situe entre 130°C et 200°C pour les huiles, et au-dessus de 200°C pour les graisses hydrogénées.
La fabrication des huiles alimentaires
Tout d'abord, les différentes parties de la plante sont nettoyées. Ensuite, pour obtenir l'huile, il faut un moulin à huile. On distingue les moulins à huile décentralisés et centralisés. Différents procédés influencent la qualité et le goût de l'huile.
Huile alimentaire raffinée
La production d'huiles raffinées se déroule en plusieurs étapes. Au début, il y a la délecithinisation. La matière première, la lécithine, est récupérée sans que la qualité de l'huile n'en pâtisse. L'étape suivante consiste à éliminer les mucilages opaques et les acides gras libres. Vient ensuite le blanchiment sous vide à une température pouvant atteindre 90°C. Un chauffage final jusqu'à 270°C élimine les substances nocives et les substances olfactives et gustatives indésirables. Les huiles raffinées sont très claires et relativement neutres au niveau du goût. Elles se distinguent cependant par une longue durée de conservation.
Huile alimentaire vierge et pressée à froid
L'huile vierge ne peut être que légèrement chauffée, et le nettoyage n'est pas autorisé non plus. Le pressage est mécanique et les températures ne doivent pas dépasser 50°C. L'huile pressée à froid est d'une qualité encore plus élevée : les plantes sont sélectionnées avec beaucoup de soin et les températures supérieures à 27°C ne sont pas autorisées lors du pressage de la matière première. Certes, la durée de conservation de ces huiles est nettement inférieure à celle des huiles raffinées. Cependant, elles ont un goût beaucoup plus prononcé et contiennent beaucoup plus d'acides gras essentiels et de vitamines. Les huiles pressées à froid sont principalement utilisées dans la cuisine froide. L'huile pressée à froid pour la cuisson ou la friture est toutefois l'huile d'olive, car elle contient un taux relativement élevé d'acides gras saturés. L'huile de colza ou l'huile de tournesol conviennent pour la cuisson grâce à leur goût neutre.
Que sont les huiles essentielles et à quoi servent-elles ?
De nombreuses plantes contiennent des huiles essentielles dans leurs fleurs, leurs feuilles ou dans d'autres composants, qui fournissent le parfum typique de la plante. D'une part, les huiles essentielles créent un agréable parfum d'ambiance, d'autre part, elles sont utilisées comme soutien pour différentes maladies. Par exemple, tu peux inhaler des huiles essentielles en cas de rhume. Les huiles essentielles font leur entrée dans la cosmétique naturelle sous forme d'huiles parfumées. Les huiles essentielles conviennent également à l'aromathérapie et sont généralement disponibles en différents mélanges. Parmi les huiles parfumées connues, on trouve par exemple l'huile de rose, l'huile de bois de santal, mais aussi les distillats de citron ou de lemongrass.
La fabrication des huiles essentielles
L'extraction des huiles essentielles se fait généralement par distillation à la vapeur d'eau. Un mélange d'huile et d'eau est recueilli dans un récipient. L'huile parfumée est ensuite séparée de l'eau. L'huile essentielle de citron est une exception : elle est pressée à froid, comme l'huile alimentaire, car la distillation n'est pas possible. vitafy propose des huiles essentielles 100% naturelles de Primavera, par exemple le mélange de parfums Orange in Love, le mélange de parfums Happy Mind ou le mélange de parfums Sleepy.
