Skyr: sano o solo pubblicità?
Cosa può fare il latticino islandese?
C'è un prodotto lattiero-caseario che difficilmente puoi evitare in questo momento: lo skyr. Lo skyr è originario dell'Islanda, ma da un po' di tempo a questa parte il prodotto lattiero-caseario ha suscitato un grande clamore. È giustificata o meno e lo skyr è salutare? Scoprilo qui!
Cos'è lo skyr?
Chi pensa che lo skyr sia uno yogurt si sbaglia. Lo skyr può avere la consistenza e il sapore di una miscela di quark e yogurt, ma legalmente è una crema di formaggio. Lo skyr fa parte della dieta degli islandesi da migliaia di anni ed era un alimento base. Ancora oggi, lo skyr fa parte della cucina tradizionale islandese.
Oltre che in Germania, lo skyr è ora popolare anche negli Stati Uniti, nel Regno Unito, in Scandinavia, Danimarca, Austria e Svizzera. Dall'inizio del 2018 lo skyr viene venduto in Iran come yogurt islandese ed è molto popolare anche lì.
Come viene prodotto lo skyr?
In passato, lo skyr veniva tradizionalmente prodotto in piccole fattorie con latte di pecora. Oggi viene prodotto con latte vaccino scremato e magro. Per prima cosa, il latte viene pastorizzato, cioè riscaldato a 72-75 gradi. In questo modo vengono eliminati i batteri cattivi. Il latte viene poi raffreddato a 38 gradi e "inoculato" con colture batteriche buone o con skyr già pronto. In passato veniva aggiunto il caglio. Quando la massa di skyr si raffredda, floccula e si addensa. Il siero viene scremato o filtrato dopo 24 ore, lasciando la crema di formaggio islandese.
Lo skyr è sano?
Risposta in anticipo: Sì! Il formaggio cremoso non ha praticamente grassi ed è più ricco di proteine rispetto ad altre fonti proteiche come il latte, lo yogurt greco e il quark. Con l'11% di proteine, lo Skyr ne ha in abbondanza! Lo Skyr ha anche pochissime calorie e solo il 4% di carboidrati. Quindi puoi metterti a dieta con lo skyr. Lo skyr contiene anche potassio, magnesio e calcio. 100 grammi di skyr coprono già il 15% del fabbisogno giornaliero di calcio raccomandato dalla Società Tedesca di Nutrizione.
Grazie alla sua consistenza soda e cremosa, hai davvero qualcosa nello stomaco e le proteine ti mantengono sazio a lungo. Dì addio alle voglie. Lo Skyr è ideale per perdere peso. Anche se soffri di intolleranza al lattosio, puoi provare una piccola quantità di skyr. Sebbene lo skyr non sia privo di lattosio e ne contenga un massimo di 5 grammi per 100 grammi, a volte è tollerato dalle persone intolleranti al lattosio.
Non devi rinunciare a quark, yogurt e latte magri e mangiare solo skyr, ma la crema di formaggio amplia le tue opzioni proteiche!
I vantaggi di Skyr in sintesi
Basso contenuto di grassi, dallo 0,2 allo 0,5%
11% di proteine
66 calorie per 100 grammi
Solo il 4% di carboidrati
150 mg di calcio per 100 grammi
Contiene anche potassio e magnesio
Sazietà di lunga durata
A volte lo Skyr è ancora tollerato dalle persone intolleranti al lattosio
Che sapore ha lo skyr?
Lo skyr è più aspro del quark magro e ha una consistenza più solida e cremosa dello yogurt. Tuttavia, il suo sapore è molto neutro, quindi si può mangiare sia dolce che salato.
Come si usa lo skyr?
Come ho detto, il sapore è molto neutro, quindi puoi usare lo skyr quasi ovunque nelle tue ricette.
Nel muesli a basso contenuto di carboidrati al mattino con frutta o frutti di bosco
Negli impasti come sostituto del quark o quando hai bisogno di formaggio cremoso, ad esempio nella pizza low carb
In una salsa a basso contenuto di carboidrati
Nei frullati, in un frullato per la colazione o in un frullato post-allenamento
Puoi anche preparare le mie varianti di quark a basso contenuto di grassi con lo skyr
Oppure puoi gustarlo da solo
In Islanda, questa bomba proteica viene tradizionalmente consumata con latte e zucchero o con mirtilli. È meglio evitare lo zucchero ;)
Ricette Skyr
Gelato Skyr su stecco
Ingredienti:
75 g di skyr
Manciata di frutta o frutti di bosco a tua scelta (io consiglio i mirtilli)
1 cucchiaio di fiocchi d'avena
1 cucchiaino di miele
Preparazione:
Per prima cosa, lava la frutta o i frutti di bosco e, se necessario, tagliali a pezzetti.
Poi versa lo skyr nello stampo per gelato fino a riempirlo per un terzo. Poi aggiungi un po' di frutta o bacche, ancora skyr e poi il resto della frutta e delle bacche fino a riempire 3/4 dello stampo.
Completa con l'avena e il miele.
Appunta all'interno, metti in freezer per almeno 6 ore e poi gusta!
Valori nutrizionali:
11,9 g di carboidrati 8,8 g di proteine 0,6 g di grassi 92 kcal
Avena al cioccolato Skyr
Ingredienti:
5 cucchiai di fiocchi d'avena
100 ml di latte o sostituto del latte
2 cucchiai di skyr
1 cucchiaio di cacao da cucina
Preparazione:
Metti l'avena, il latte o il sostituto del latte e il cacao in un barattolo con coperchio e mescola bene il tutto. Poi aggiungi lo skyr! NON MESCOLARE!
Copri e metti in frigo per tutta la notte. Il mattino seguente, mescola una volta l'avena al cacao Skyr. Ecco fatto!
Valori nutrizionali:
35,5 g di carboidrati 13,8 g di proteine 5,1 g di grassi 252 kcal
Salsa di Skyr
Ingredienti:
250 g di skyr
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale e pepe
1 mazzetto di erba cipollina e aneto ciascuno
Preparazione:
Mescola lo skyr e l'olio. Se la salsa è ancora troppo solida, diluiscila con un po' d'acqua.
Lava e trita finemente le erbe e uniscile. Insaporisci con sale e pepe.
Valori nutrizionali dell'intera salsa:
19 g di carboidrati 33,5 g di proteine 15,9 g di grassi 369 kcal
Le mie conclusioni sullo skyr
Lo skyr è delizioso, lo skyr è salutare e dovresti assolutamente provare la tradizionale bomba proteica islandese. È super nutriente e versatile, quindi puoi mangiare skyr ogni giorno senza annoiarti. Il quark, lo yogurt e il latte magri sono sempre ottimi e dovrebbero far parte della tua dieta, ma lo skyr è una novità! Prova subito le ricette!
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