Skyr : sain ou juste hype ? Que peut faire le produit tendance d'Islande

Skyr : sain ou juste un engouement ?

Que peut faire le produit laitier islandais ?

Actuellement, tu ne peux pas passer à côté d'un produit laitier : le skyr. Le skyr est originaire d'Islande, mais depuis quelque temps, il y a un énorme engouement pour ce produit laitier. Est-ce justifié ou non et le skyr est-il sain ? Tu le sauras ici !

Qu'est-ce que le skyr ?

Si tu penses que le skyr est du yaourt, tu te trompes. Bien que le skyr ait la consistance et le goût d'un mélange de fromage blanc et de yaourt, il s'agit légalement de fromage frais. Depuis des milliers d'années, le skyr fait partie du régime alimentaire des Islandais et était autrefois l'aliment de base. Aujourd'hui encore, le skyr fait partie de la cuisine traditionnelle en Islande.

Aujourd'hui, en plus de l'Allemagne, le skyr est également populaire aux États-Unis, en Grande-Bretagne, en Scandinavie, au Danemark, en Autriche et en Suisse. En Iran, le skyr est vendu depuis début 2018 sous forme de yaourt islandais et il est également très apprécié là-bas.

Comment le skyr est-il produit ?

Autrefois, le skyr était traditionnellement produit par les petites fermes elles-mêmes à partir de lait de brebis. Aujourd'hui, il est fabriqué à partir de lait de vache écrémé et pauvre en matières grasses. Tout d'abord, le lait est pasteurisé, c'est-à-dire chauffé à 72-75 degrés. Les mauvaises bactéries sont ainsi tuées. Ensuite, le lait est refroidi à 38 degrés et "inoculé" avec de bonnes cultures bactériennes ou du skyr directement prêt à l'emploi. Auparavant, on y ajoutait de la présure. Lorsque le skyr refroidit, il flocule et s'épaissit. Le petit-lait est écrémé ou tamisé au bout de 24 heures, et il reste le fromage frais islandais.

Le skyr est-il sain ?

Réponse d'emblée : oui ! Le fromage frais contient peu de graisse et est plus riche en protéines que d'autres sources de protéines comme le lait, le yaourt grec et le fromage blanc. Avec 11%, le skyr est riche en protéines ! De plus, le skyr ne contient presque pas de calories et seulement 4% de glucides. Tu peux donc faire un régime avec le skyr. Ensuite, le skyr contient des ingrédients comme le potassium, le magnésium et le calcium. 100 grammes de skyr couvrent déjà 15% de tes besoins quotidiens en calcium recommandés par la Société allemande de nutrition.

Grâce à sa consistance ferme et crémeuse, tu as vraiment quelque chose dans l'estomac et tu restes rassasié longtemps grâce aux protéines. Adieu les fringales. Le skyr est donc idéal pour perdre du poids. Même si tu souffres d'une intolérance au lactose, tu peux essayer une petite quantité de skyr. Certes, le skyr n'est pas sans lactose, il en contient au maximum 5 grammes pour 100 grammes, mais il est parfois toléré en cas d'intolérance au lactose.

Tu n'as pas besoin maintenant de renoncer au fromage blanc maigre, au yaourt et au lait et de ne plus manger que du skyr, mais le fromage frais élargit tes possibilités d'obtenir des protéines !

Les avantages du skyr en un coup d'œil

Faible teneur en matières grasses de 0,2 à 0,5%

11% de protéines

66 calories pour 100 grammes

Seulement 4% de glucides

150 mg de calcium pour 100 grammes

En outre, beaucoup de potassium et de magnésium

Rassasiant à long terme

Le skyr est parfois toléré en cas d'intolérance au lactose

Quel est le goût du skyr ?

Le skyr est plus acide que le fromage blanc maigre et a une consistance beaucoup plus ferme et crémeuse que le yaourt. Mais il est très neutre, tu peux donc le manger aussi bien sucré que salé.

Comment utiliser le skyr ?

Comme je l'ai dit, le goût est très neutre, tu peux donc utiliser le skyr pratiquement partout dans tes recettes.

Dans le muesli low carb du matin avec des fruits ou des baies

Dans la pâte en remplacement du fromage blanc ou lorsque tu as besoin de fromage frais, comme par exemple dans la pizza low carb

Dans les dips low carb

Dans les smoothies, dans le shake du petit-déjeuner ou dans le shake post-entraînement

Tu peux aussi faire mes variations de fromage blanc maigre avec du skyr

Ou bien tu peux le déguster nature

En Islande, la bombe de protéines se mange traditionnellement avec du lait et du sucre ou avec des myrtilles. Il est préférable de ne pas mettre de sucre ;)

Recettes de skyr

Glace au skyr sur le style

Ingrédients :

75 g de skyr

Poignée de fruits ou de baies au choix (je te conseille les myrtilles)

1 cuillère à café de flocons d'avoine

1 cuillère à café de miel

Préparation de la recette :

Tout d'abord, lave les fruits ou les baies et coupe-les en petits morceaux si nécessaire.

Remplis ensuite le skyr dans le moule à glace jusqu'à ce qu'un tiers du moule soit plein. Mets ensuite quelques fruits ou baies dessus, à nouveau du skyr, puis le reste des fruits et baies jusqu'à ce que les 3/4 du moule soient remplis.

Sur le dessus, tu ajoutes les flocons d'avoine et le miel.

Épingler, mettre au congélateur pendant au moins 6 heures, puis déguster !

Valeurs nutritives :

11,9 g de glucides 8,8 g de protéines 0,6 g de lipides 92 kcal

Skyr Choco Oats

Ingrédients :

5 cuillères à soupe de flocons d'avoine

100 ml de lait ou de substitut de lait

2 cuillères à soupe de skyr

1 cuillère à café de cacao à cuire

Préparation :

Mets les flocons d'avoine, le lait ou le substitut de lait et le cacao à cuire dans un verre avec couvercle, mélange bien le tout. Ensuite, ajoute le skyr par-dessus ! NE PAS MÉLANGER !

Couvre et mets au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain matin, remue une fois les Choco Oats au skyr. C'est prêt !

Valeurs nutritives :

35,5 g de glucides 13,8 g de protéines 5,1 g de lipides 252 kcal

Dip au skyr

Ingrédients :

250 g de skyr

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel & poivre

1 bouquet de ciboulette et d'aneth de chaque côté

Préparation :

Mélanger le skyr et l'huile. Si le dip est encore trop ferme, le diluer avec un peu d'eau.

Laver les herbes, les hacher finement et les incorporer. Assaisonne avec du sel et du poivre.

Valeurs nutritives de la dip entière :

19 g de glucides 33,5 g de protéines 15,9 g de graisse 369 kcal

Ma conclusion sur le skyr

Le skyr est délicieux, le skyr est sain et tu devrais absolument essayer cette bombe de protéines islandaise traditionnelle. Il a des valeurs méga et est polyvalent, tu peux donc manger du skyr tous les jours sans te lasser. Le fromage blanc maigre, le yaourt et le lait sont toujours aussi bons et devraient faire partie de ton programme alimentaire, mais le skyr est une nouveauté ! Essaye donc les recettes dès maintenant !