LowCarb Osterhefekranz mit Nussfüllung

LowCarb Osterhefekranz mit Nussfüllung

Zutaten:

Für den Teig:

·       200g Sojamehl

·       150g Gluten

·       50 Eiweißpulver neutral

·       1/2 TL Zucker

·       1 Pck. Trockenhefe

·       100ml lauwarmes Wasser um die Trockenhefe + Zucker aufzulösen

·       2 EL Öl

·       2-3 EL Xucker

·       Ca. 200ml lauwarmes Wasser

·       1 Eigelb zum bestreichen

Für die Füllung:

·       200g gemahlene Mandeln

·       200g Xucker

·       3-4 Tropfen Bittermandel Aroma

·       Ca. 5 EL Wasser

·        

Herstellung:

Das Sojamehl, Gluten und Eiweißpulver miteinander vermengen. Die Trockenhefe + Zucker (an dieser Stelle benötigt die Hefe echten Zucker um aufzugehen) in etwas lauwarmen Wasser auflösen. Nun in die Mehlmischung eine kleine Kuhle drücken, dort die Hefemischung hineingeben (nicht miteinander vermengen!). Anschließend die Schüssel für ca. 30 Minuten an einen warmen Ort stellen (z.B. im Backofen bei 50° oder auf die Heizung). Danach 2 EL Öl, Xucker und ca. 200ml lauwarmes Wasser  in die Schüssel geben und den Teig mit der Küchenmaschine durchkneten (falls der Teig noch krümelig ist, unbedingt mehr Wasser hinzugeben). Sobald der Teig sich von der Schüssel löst auf die Arbeitsfläche geben (etwas mit Gluten bestreuen, damit der Teig nicht kleben bleibt) und per Hand noch mal etwas durchkneten. Nun den Teig wieder in die Schüssel geben und mit einem nassen Handtuch abgedeckt nochmals an einem warmen Ort für 1 Std gehen lassen.

In der Zeit die Füllung vorbereiten. Dazu alle Zutaten miteinander vermengen und soviel Wasser hinzugeben, dass die Masse nicht mehr trocken ist aber auch nicht flüssig.

Nach der Stunde den Teig in 3 Stücke zerteilen. Jedes Stück in eine lange Rolle formen, etwas platt drücken, die Füllung in die Mitte geben und die Rolle verschließen. Nun die 3 Rollen nebeneinander legen, an den Enden zusammendrücken und übereinander flechten. Das Ganze zu einem Kranz formen, mit Eigelb bestreichen und nach Geschmack mit Nüssen, etc. verzieren.

Den Kranz für ca. 25 Minuten bei 170° in den Ofen geben, nach einer Weile evtl. mit einem weiteren Backpapier abdecken damit er nicht zu braun wird. Etwas abkühlen lassen und genießen!