Herbstzeit ist Genusszeit! Wenn die Blätter bunt werden und die Tage kürzer, dann ist es an der Zeit, sich mit köstlichen Leckereien zu verwöhnen. Hast du schon einmal von saftigem Kürbiskuchen gehört – ganz ohne Mehl? In unserem Rezept zeigen wir dir, wie du mit gesunden Zutaten einen unwiderstehlichen Kuchen zaubern kannst, der nicht nur lecker schmeckt, sondern auch deine Fitnessziele unterstützt. Lass dich inspirieren und entdecke diese gesunde Alternative für die herbstliche Jahreszeit! Bereit für ein Geschmackserlebnis? Dann lass uns gleich loslegen!
Zutaten:
Für eine 20 cm Springform
Für den Boden
· 150g Kürbis, entkernt
· 50g Xucker Premium
· 30g Puderxucker
· 60g Mandelmehl
· 1 TL Natron
· 40g Kokosöl
· 4 Bio Eier
· Mark einer Vanilleschote
· 1/2 TL Zimt
· 1/4 TL Kardamom
· 1 Prise Salz
Für das Frosting
· 100g Bio Sahne
· 300g Bio Frischkäse oder Magerquark
· Saft einer halben Zitrone
· 40g Xucker Premium
· 20g Puderxucker
· Für das Knuspertopping
· 40g Cashewkerne
· 25g Kürbiskerne
· 3 EL Xucker Bronxe
· 10g getrocknete Berberitzen
Vorbereitungszeit: 40 min
Zubereitungszeit: 30 min
Schwierigkeit: normal
Nährwertangaben pro Portion (1 Stück)
Eiweiß 13g
Fett 11g
Kohlenhydrate 23g
Zucker 13g
Ballaststoffe 5g
Zubereitung:
· Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen. Den Kürbis in einer Küchenmaschine zerkleinern oder mithilfe einer Reibe raspeln und in eine Rührschüssel geben. Kokosöl, Eigelbe, Xucker, Puderxucker und Gewürze hineingeben und gut verrühren, Mandelmehl und Natron vermischen und unter den Teig mengen. Den Eischnee unterheben und den Teig sofort in eine 20 cm Springform geben, damit er möglichst luftig bleibt. Für 30 Minuten im Ofen backen.
· Den fertigen Boden gut auskühlen lassen, bevor die Frischkäse-Creme aufgetragen wird. Sobald der Kuchen erkaltet ist, die Sahne aufschlagen, den Frischkäse mit Xucker, Puderxucker und Zitronensaft cremig rühren und unter die Sahne heben. Sofort auf den Kuchen geben und kaltstellen.
· In der Zwischenzeit kann das Knusper-Topping vorbereitet werden. Dafür die Cashewkerne hacken und mit den Kürbiskernen mischen. Xucker Bronxe in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Kerne hinzugeben. Die Kerne im flüssigen Xucker Bronxe schwenken bis sie benetzt sind. Auf ein Backpapier geben und vollständig auskühlen lassen. Die karamellisierten Kerne mit den Berberitzen mischen und auf den Kuchen geben.
Wenn du auf der Suche nach einer gesunden und köstlichen Alternative für die herbstliche Jahreszeit bist, dann ist dieser saftige Kürbiskuchen ohne Mehl genau das Richtige für dich! Mit seinem einzigartigen Geschmack und seiner einfachen Zubereitung wird er garantiert zu deinem neuen Lieblingsrezept. Probiere es aus und lass dich von den herbstlichen Aromen verzaubern. Besuche unseren Blog regelmäßig, um weitere leckere Rezepte und Tipps für eine gesunde Ernährung zu entdecken. Gemeinsam können wir uns fit und glücklich durch den Herbst schlemmen!
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